Utiliser à fond les légumes et leurs épluchures ou fanes est avant tout une alternative écologique et économique et une question de bon sens. Trop souvent les fanes et épluchures de légumes sont gaspillées alors même qu’elles pourraient être utilisées de nouveau. Cuisiner quelques recettes de soupes, puis avec les épluchures ou fanes préparer un pesto, un gaspacho, des chips… tout utiliser ou presque et ainsi éviter le gaspillage tout en découvrant de nouvelles saveurs.