Accompagne très bien les pâtés et les fromages de chèvre...

* ingrédients :
      - 6 oranges non traitées,
      - 2 citrons non traités,
      - 700 g. de pommes à cuire,
      - 2 bâtons de cannelle.

* Peler les oranges et les citrons, puis réduire la pulpe en purée épaisse au robot.
Couper les pommes en petits morceaux.
Mettre le tout dans une bassine et ajouter les pépins, les écorces et la cannelle.

* Couvrir les fruits avec 1,75L d'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 1h15.
Puis laisser égouter plusieurs heures.

* Mesurer la quantité de jus obtenu, et ajouter 750g. de sucre par litre de jus.
Faire cuire en remuant jusqu'à ce que la gelée soit prise.

* Mettre en pots et former aussitôt.

Le sirop de pommes était recommandé aux malades qui souffraient de mélancolie et de tristesse.