* ingrédients :
      - 3 L. de jus de rhubarbe,
      - 4 L. d'eau,
      - 2,5 Kg. de sucre en poudre,
      - 1 citron.

* Laver, éplucher et couper de jeunes tiges de rhubarbes en tronçons.
Dans un pot, de préférence, en grès, alterner la rhubarbe par couches avec un peu de sucre.
Verser 3 L. d'eau dessus.
Laisser macérer 2 jours, puis presser dans un linge.

* Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bombonne.
Mettre le reste du sucre à fondre dans 1 L. d'eau tiédie et verser ce sirop dans la bombonne.
Ajouter le zeste du citron, protéger de la poussière et laisser fermenter 5 à 6 mois.

* Après fermentation (en octobre), boucher la bombonne jusqu'en mars.

* Puis filtrer et mettre en bouteilles.
Conserver à la cave ou au frais et attendre encore 1 mois avant de déguster.

(Pour un vin réalisé en mai, déguster en mars de l'année suivante.)